Stabiles Internet ist an sich heute kein Problem mehr, wenn man nicht zuuu remote unterwegs ist. Daran würde ich die Auswahl des Reisezieles nicht festmachen. Co-working findest du heute auch überall, falls im Camp/Hostel zu viel Unruhe ist. Also kurz gesagt, deine Beschreibung passt auf 50% aller Orte mit +-1000 Einwohnern entlang der europäischen Küsten. Ich war zum Arbeiten + Surfen unter anderem in Capbreton, San Sebastian, Peniche, Sargres, Conil und Las Palmas. Wenn du zu einer dieser Regionen noch konkrete Fragen hast, immer her damit.